INGREDIENTS

1 càntera de 800 g 
1,5 kg de sal gruixuda
1 branca de romaní
2 grans d'all
1 tassa de cafè d'aigua mineral
Oli d'oliva verge extra
150 g de trompetes de la mort, fresques
All
Julivert

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Demanem a la peixateria que retirin la tripa del peix.
No s'ha d'escatar.
Escalfem el forn a 190 °C.
Preparem el peix i la barreja de sal.
En un bol posem la sal, el romaní trossejat i l'aigua.
Barregem amb les mans per humitejar la sal.
En una plata de forn posem una part de la barreja de sal a la base.
Posem la càntera a sobre i cobrim amb la resta de la sal.
Ha de quedar ben coberta i només ha de sortir la cua.
Enfornem 25 minuts i retirem del forn.
Cada forn és diferent, si agrada més fet, el podem deixar uns minuts més dintre del forn, apagat.

Piquem l'all i julivert i el reservem
Rentem bé les trompetes, les saltem en una paella amb una mica de sal, trauran aigua.
Quan s'hagin rebegut l'aigua, afegim l'all i el julivert, ho deixem coure 1 minut més i llest.

Traiem el peix del forn
Marquem el voltant del peix amb un ganivet i retirem la crosta de sal de la part superior que sortirà com una tapadora.
Servim els filets de calet amanits amb un rajolí d'oli acompanyats amb les trompetes.

PER SABER-NE MÉS

El temps de cocció és de 15 o 20 minuts màxim per cada 500 g de peix. 1 kg 20 o 25 minuts,  2 kg 30 o 35 minuts. 2,5 kg, 40 minuts. Si posem diverses peces, el temps no es multiplica. És molt important no sobrepassar el temps de cocció.
Quan fem la barreja de la sal, si substituïm l'aigua per 3 clares d'ou, millor.

Aquesta recepta la podem cuinar variant el tipus de peix com ara pagell, pagre, déntol o llobarro. També podem variar el tipus de bolets: rossinyols, camagrocs, etc.

VIDEORECEPTA

La recepta en 2 minuts

RESULTAT A TAULA

La combinació del peix amb les trompetes és brutal!

Montse i Júlia