INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 kg de cérvol prèviament congelat
400 o 500 g de bolets frescos

Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branca d'api
2 fulles de llor
1 branca de romaní
1 branca de farigola
1 branca de julivert
1 bitxo petit, opcional
500 ml de vi negre

Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger de carn o de verdures
Les verdures de la maceració, bresa
El vi de la maceració
1 copa de brandi
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Farina

Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert

Estris
Olla ràpida (olla de pressió)

MACERACIÓ
El cérvol el tindrem polit, tallat a tacs i congelat.
El descongelem a la nevera.
Tallem les verdures a trossos grans.
Posem la carn dins d'un bol i la salpebrem.
Afegim les verdures, les herbes i el bitxo. Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Els reservem.

Per fer el civet
Colem el contingut del bol i reservem el vi. Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades. Enfarinem la carn. Posem l'oli a l'olla, l'escalfem i hi afegim el cérvol. Deixem que cogui un parell de minuts, retirem de l'olla i reservem. Afegim les verdures reservades i les deixem coure lentament. Si és necessari afegim  una mica de brou. Afegim el brandi i remenem. Afegim el vi del marinat i el deixem reduir a la meitat. Finalment, incorporem el cérvol, 500 ml de brou, salem i tapem l'olla ràpida. En funció de l'olla ràpida que utilitzem, ajustem el temps de cocció. La nostra té dues posicions i l'hem posat a la número 2, la màxima, 45 minuts. Apaguem el foc, deixem que baixi la pressió i obrim l'olla. Retirem la carn i la reservem. Amb la batedora elèctrica, triturem les verdures fins que ens quedi una salsa fina. Afegim el cérvol i els bolets.

Per fer la picada
En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i el julivert. Ho treballem fins que quedi una pasta homogènia. Afegim suc del civet, deixatem i l'afegim a la cassola.
Ho deixem 10 minuts més amb l'olla destapada i apaguem el foc.

PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta es cuina pràcticament com el civet de senglar. El civet de cérvol és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem tenir-lo prèviament tallat i congelat.

RESULTAT A TAULA
Un excel·lent plat de caça. Si el cuinem la nit abans, molt millor.

Montse