INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de corzo previamente congelado
400 o 500 g de setas frescas o 2 botes de setas variadas

Para la maceración
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 rama de perejil
1 guindilla, opcional
500 ml de vino tinto

Para guisar el civet
500 ml de caldo ligero de carne o de verduras
Las verduras de la maceración 
El vino de la maceración
1 copa de brandy
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Harina

Para la picada
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo pelados
2 ramas de perejil

Utensilios
Una cazuela con tapadera apta para horno

MACERACIÓN
El corzo lo tendremos pulido y cortado a tacos.
Cortamos las verduras a trozos grandes.
Ponemos la carne en un bol y la salpimentamos.
Añadimos las verduras, las hierbas y la guindilla.
Lo cubrimos con el vino y lo dejamos macerar en la nevera 72 horas.
Una o dos veces al día removemos para macerar de manera homogénea.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Para hacer las setas
Si utilizamos setas frescas, lavamos, dejamos escurrir y salteamos en una sartén aparte. Las reservamos.

Para hacer el civet
Colamos el contenido del bol y reservamos el vino.
Separamos la carne de las verduras y las hierbas. Reservamos las verduras marinadas.
Enharinamos la carne. Ponemos aceite en la cazuela, calentamos y añadimos el corzo. Dejamos que se fría dos minutos, retiramos de la cazuela y reservamos.
Añadimos las verduras y las dejamos cocinar lentamente. Si es necesario añadimos un poco de caldo. Incorporamos el brandy y removemos.
Añadimos el vino del adobo y lo dejamos reducir a la mitad.
Finalmente, incorporamos el corzo, 500 ml de caldo, sazonamos y tapamos. Dejamos a fuego lento unos 40 minutos.
Calentamos el horno a 90 ºC. Separamos la carne de las verduras.
Con la batidora eléctrica trituramos las verduras hasta obtener una salsa fina. Ponemos de nuevo la salsa y la carne en la cazuela.
Horneamos tapado 2.30 h.
Unos 10 minutos antes de terminar, añadimos las setas y la picada.

Para hacer la picada
En un mortero machacamos los ajos, añadimos las almendras y el perejil y majamos hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos un poco de jugo del civet para desleír la pasta y lo añadimos a la cazuela. Dejamos 10 minutos más y apagamos el horno.

PARA SABER MÁS
Esta receta nos sirve para hacer civet de jabalí o de ciervo. El civet de ciervo es un placer para el paladar, si está bien cocinado. Recomendamos cocinarlo el día anterior, en este caso, cuando lo vayamos a servir, calentaremos a fuego suave para evitar que se agarre a la cazuela.

RESULTADO 
Un excelente  plato de caza.

Montse