INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

900 g de jurel limpio y fileteado
500 ml de aceite de oliva virgen extra
180 ml de vinagre de vino blanco
3 o 4 dientes de ajo enteros y con piel
Unas ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 berenjena cortada a lo largo
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pedimos el jurel limpio, sin cabeza ni espinas y fileteado.
De cada jurel saldrán 4 filetes.
En una cazuela ponemos el aceite, los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hierbas.
Calentamos el aceite y, cuando las hierbas y el ajo empiecen a freírse, añadimos el pimentón dulce.
Removemos rápidamente para que no se queme.
Añadimos el vinagre de vino blanco y removemos para que el vinagre se evapore.
Ponemos los filetes de jurel y lo dejamos 5 minutos a fuego bajo.
Apagamos el fuego y lo dejamos en la misma cazuela o en una fuente, cubierto por el escabeche.
Lavamos la berenjena, la cortamos, sazonamos, enharinamos y freímos hasta que quede dorada.
La ponemos sobre el jurel para que tome el sabor del escabeche.
No lo servimos frío de nevera,  es mucho mejor si le damos un punto de temperatura antes de servirlo.

PARA SABER MÁS

Esta receta se puede hacer con caballa, atún, bonito, melva, bacoreta, etc.  En función de la época del año podemos cambiar la berenjena por alcachofas. Esta receta nos la ha enseñado Joana Moreno.

LA RECETA EN UN MINUTO

VIDEORECETA

RESULTADO

Es un plato muy versátil, se conserva varios días en la nevera. Si lo servimos con pan con tomate, es riquísimo, como entrante de una comida o cena de verano. 

Montse y Júlia