INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kg de judías de desgranar, verdejas
Escalivada de pimiento, berenjena y cebolla
4 arenques
400 g de uva moscatel
Tomates maduros
Pan de hogaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ensalada de escarola, lechuga, rúcula etc.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Asamos las verduras al horno unos 45 minutos a 210 º C y reservamos. 
Al momento de servir, cortamos el pimiento y la berenjena a tiras y la cebolla a pétalos.
Desgranamos las judías y las ponemos a cocer en agua fría.
Cuando rompa el hervor, cocemos a fuego suave unos 25-30 minutos.
Ponemos los arenques en remojo 1 h.
Después, escamamos, retiramos la cabeza, limpiamos y separamos los filetes de las espinas.
Dejamos los filetes a remojo en agua mineral o filtrada 15 minutos.
Secamos y reservamos untados en aceite.
Si queremos el pan tostado, lo cortamos a rebanadas finas y secamos al horno a 150 ºC, 15 minutos.
Al momento de servir, pasamos los filetes de arenque por la sartén antiadherente, medio minuto, con unas gotas de aceite.

Presentación del plato

Podemos servir cada producto en su bandeja
Las judías calientes.
La escalivada en su bandeja, tal como se indica.
La uva moscatel lavada y escurrida.
La ensalada al gusto.
Las vinagreras en la mesa.
Cada comensal se sirve y adereza el plato a su gusto.

PARA SABER MÁS

El plato de vendimia es muy antiguo. Hay muchos platos de vendimia, donde los ingredientes comunes son la uva, arenques y pan de hogaza.
Os presentamos la receta del libro "Cocinar para ser feliz", de Carme Ruscalleda. Hemos  desalado más el arenque para suavizar el sabor.
Si queremos el arenque muy desalado, lo remojamos 24 h, haciendo un cambio de agua a las 12 h.

RESULTADO

Como dice la chef Carme Ruscalleda, un plato con mucho colorido y muy divertido. Os recomendamos prepararlo.

Montse