INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de dentón a rodajas
1 cebolla
4 dientes de ajo
80 g de tomate
Caldo de pescado o agua mineral
Aceite de oliva virgen extra
15-20 hebras de azafrán
Sal

Para el caldo de pescado
Las espinas y la cabeza del pescado
1 cebolla
1 trozo de puerro
2-3 dientes de ajo enteros
Aceite de oliva

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos el caldo
Ponemos aceite en una olla, el pescado, la cebolla, el puerro cortados a trozos, y los ajos enteros.
Calentamos y dejamos hasta que el pescado se empiece a pegar al fondo de la olla.
Añadimos el agua y dejamos hervir unos 20 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
Ya tenemos el caldo listo.

Preparación del groguillo
Picamos la cebolla y los ajos por separado y reservamos.
Pelamos y cortamos el tomate a trozos pequeños y lo reservamos.
En una sartén, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla.
Cuando empiece a dorarse añadimos la mitad de los ajos picados y el tomate a dados
No debemos abusar del tomate, el plato quedaría de un color demasiado rojo y desvirtuaría el color amarillo  peculiar.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el caldo de pescado en la misma sartén y lo dejamos  unos 15 minutos.
Seguidamente, salpimentamos el pescado y lo ponemos en una cazuela.
Echamos por encima el contenido de la sartén, que debe cubrir el pescado.
Ponemos la cazuela a calentar  y cocinamos unos 10-15 minutos, según el grosor del pescado.

En un mortero majamos las hebras de azafrán con los 2 los dientes de ajo reservados y un poco de sal.
Mezclamos  la picada con un poco del caldo y lo añadimos a la cazuela los últimos 2 minutos.
Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos.

Opcional
Para que el plato se vea bien bonito, la salsa debe quedar completamente amarilla.
Es lo que hace a este plato marinero tan especial.
Se puede reforzar el tono amarillo añadiendo a la picada una yema de huevo pasado por agua.

PARA SABER MÁS
Plato marinero  procedente del Serrallo de Tarragona, un barrio de pescadores.
Sorprende por su facilidad y rapidez de preparación.
Hemos seguido fielmente la receta de Ramón Doll, publicada en su libro Pescats Nets i Menjats.
El "groguillo" lo podemos preparar con otros tipos de pescado: rape, raya, lenguado etc.

VIDEORECETA
La receta en un minuto

RESULTADO

Un plato marinero sorprendente.

Montse y Julia