INGREDIENTES

Una sepia de 1kg
1 cebolla
3 tomates maduros, 250 g aprox.
Vino rancio
450 ml de caldo de pescado o agua mineral.
Aceite de oliva virgen
Sal
Para las albóndigas
350 g carne picada mezclada de ternera y cerdo
100 g de tocino
1 huevo
1 rebanada de pan, mediana
Leche
Harina
3 dientes de ajo
Perejil

Cebolla caramelizada, opcional
2 o 3 cebollas
1 cucharada de azúcar moreno
Vino rancio

Para hacer la picada
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
Vino rancio

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos y cortamos la sepia, reservamos la melsa.
Las huevas, si tiene, también las reservamos.
Las albóndigas las podemos preparar con cebolla caramelizada o sin ella.
Cebolla caramelizada
Cortamos la cebolla a la Juliana, ponemos una sartén con aceite, calentamos y cocinamos la cebolla a fuego suave un buen rato.
Cuando empiece a quedar transparente, añadimos una cucharada de azúcar moreno, removemos un par de minutos y añadimos un buen chorro de vino rancio.
Continuamos la cocción a fuego suave hasta que quede muy hecha y caramelizada.
Reservamos.
Preparamos las albóndigas
Ponemos la rebanada de pan a remojo con leche.
Picamos ajo y perejil y reservamos.
Con la picadora, picamos el tocino y reservamos
En un bol ponemos la carne picada, el tocino picado, el ajo y perejil picados, la miga de pan bien exprimida, la sal, la pimienta y el huevo.
Si el huevo es grande, solo pondremos medio.
Salpimentamos y mezclamos.
En caso de poner cebolla caramelizada, ahora es el momento.
Mezclamos hasta que nos quede una pasta homogénea.
Amasamos con las manos y damos forma a las albóndigas, saldrán 22 o 23.
Las enharinamos, freímos y reservamos.

Preparamos la cazuela

Picamos la cebolla, rallamos el tomate y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite, doramos la sepia y la reservamos.
La melsa y las huevas no las ponemos, de momento.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla unos minutos, añadimos el tomate rallado y, cuando quede un poco seco, añadimos un buen chorro de vino rancio.
Removemos, añadimos la sepia y sofreímos a fuego suave 10 minutos.
Añadimos un poco de caldo, sal, la melsa y cocinamos 10 minutos más a fuego suave con la cazuela tapada.
Incorporamos las albóndigas y cocinamos todo a fuego lento unos 15 o 20 minutos más.
Preparamos la picada
Con el diente de ajo restante, las almendras y un chorro de vino rancio.
Lo incorporamos a la cazuela los últimos 10 minutos.
Probamos de sal y, si hace falta, rectificamos.

PARA SABER MÁS
Un plato de la cocina catalana que no puede faltar en nuestro recetario. Hemos incorporado a las albóndigas cebolla caramelizada, este paso es opcional. Si cocináis este plato en temporada de guisantes, podéis añadir un puñado a la cazuela los últimos minutos de cocción.

VIDEORECETA
La receta en 2 minutos

 La receta en 2 minutos 

RESULTADO
Un plato clásico de la cocina catalana, para chuparse los dedos.

Montse y Júlia