INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 trozos de bacalao desalado de 150 g cada uno
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 tomate seco, 2 mitades
El zumo de 1/2 limón
Cebollino 
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Tabasco
Salsa Perrins

PREPARACIÓN

Cuando compremos el bacalao, pediremos que nos quiten la piel, nos será más fácil de trabajar.
Preparamos una madera y, con un cuchillo afilado, picamos el bacalao en dados pequeños y lo reservamos en un bol.
En un segundo bol preparamos una emulsión con el aceite, la sal, la pimienta, el zumo de lima, el Tabasco, la salsa Perrins y reservamos.

Cortamos la cebolla en dados pequeños.
Cortamos el tomate por la mitad, retiramos las semillas y también lo cortamos en dados pequeños.
Picamos el cebollino bien fino.
Ponemos el tomate seco a hidratar con agua mineral tibia unos 15 o 20 minutos, lo escurrimos y lo picamos en dados pequeños.
Añadimos los dos tipos de tomate, la cebolla y el cebollino al bol del bacalao y lo mezclamos bien.
Aliñamos con la emulsión que tenemos reservada y lo probamos.
Si nos sobra salsa, la podemos servir aparte.
Dividimos el bacalao en 4 partes iguales y, con un aro, emplatamos  los 4 platos individuales.
Lo servimos recién  preparado.
 

PARA SABER MÁS
Compramos el bacalao al punto de sal. El filete sin espina y el morro son los cortes más adecuados para preparar este plato. Podemos preparar los ingredientes por separado, tenerlos en la nevera y mezclarlos al momento de emplatar. Lo podemos  servir solo o acompañado de tostaditas.

RESULTADO 
Fácil, refrescante, ligero y una manera muy original de probar el bacalao. ¡Qué aproveche!

Montse i Júlia