INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

Para el caldo
1 cebolla
1 tomate de pera
Agua de mar, 200 ml
Agua mineral, 750 ml
1 cucharada de postres de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
La espina del pescado

Para el suquet
1 cabracho de 1,5 kg
Aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
1 tomate maduro
La cabeza  del cabracho y los filetes
5 hebras de azafrán
4 patatas
½ pimiento verde

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos  el cabracho limpio y en 2 filetes.
La cabeza y la espina la necesitamos.

Preparación del caldo
En un bol ponemos la espina con agua de mar y hielo 30 minutos.
Cortamos la cebolla a trozos regulares de unos 2 cm y reservamos.
En una cazuela con aceite abundante y en frío ponemos la cebolla, calentamos, cuando empiece a dorarse incorporamos el tomate rallado, sofreímos, añadimos el pimentón, removemos, añadimos la espina del pescado y la doramos un poco.
Añadimos el agua de mar y el agua mineral.
Dejamos a fuego fuerte 15 minutos.

Preparación del suquet
Lavamos  el pescado con agua de mar.
Cortamos los filetes de pescado a trozos de unos 4 cm, la cabeza la ponemos cortada por la mitad.
Pelamos las patatas las chascamos y  reservamos. 
Cortamos el pimiento a rodajas y reservamos. 

Ponemos aceite abundante en una cazuela, añadimos 5 dientes de ajo enteros, el  tomate rallado y dejamos 2-3 minutos.
Una vez sofreído, retiramos una parte del aceite.
Añadimos las patatas y las dejamos unos minutos, incorporamos el pimiento y cuando esté casi hecho añadimos el caldo.
El fuego debe ser fuerte, el caldo ha de hervir con alegría.
Cuando las patatas están casi hechas añadimos el azafrán.
Finalmente, pondremos los trozos de pescado y  dejaremos unos 10 minutos.
Pocos minutos antes de terminar, cogemos de la cazuela dos trozos de patata y un poco salsa.
Lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.
Lo añadimos a la cazuela.
Ya lo tenemos listo para servir.

PARA SABER MÁS
Si utilizamos una cazuela catalana necesitaremos menos aceite para sofreír el tomate y no hará falta retirar el aceite sobrante. Si utilizamos una cazuela plana, necesitamos poner más aceite. Si no disponemos de agua de mar, la sustituimos por agua mineral con un buen puñado de sal.
Esta receta la cocinamos en casa con el Chef Pep Nogué para la revista Cuina. 

VIDEORECETA

La receta en 4 minutos

RESULTADO
Un suquet de pescadores para chuparse los dedos.

Júlia i Montse